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連云港廚房設(shè)備怎么定制?

2022-09-07 15:05:27

 連云港廚房設(shè)備介紹標(biāo)準(zhǔn)單位食堂廚房工作區(qū):

  1.倉庫工作區(qū):用于各類米、面等主食的儲(chǔ)存或者其他不易損壞的食材的儲(chǔ)存;

  2.冷藏工作區(qū):用于生、熟食材或者進(jìn)行過粗加工、細(xì)加工的食材的儲(chǔ)存;

  3.消毒工作區(qū):用于餐前餐后餐具的清洗、消毒,并放入消毒柜儲(chǔ)存;

  4.白案工作區(qū):用于面粉類食材的處理、蒸制、壓花、拼盤;

  5.冷拼工作區(qū):用于不需要加熱烹飪食材的開瓶、切配、拼盤;

  6.粗加工區(qū):將未處理過的食材進(jìn)行處理,功能包括給果蔬去皮、去根、去莖,魚類、肉類等生鮮食材的脫皮、去骨、切塊等功能;

  7.精加工區(qū):將進(jìn)行過粗加工的食材進(jìn)一步加工,符合烹飪調(diào)配的標(biāo)準(zhǔn);

  8.主操作區(qū):滿足不同菜系的菜品的烹飪、調(diào)制,包括蒸、煮、炸、烤等功能。

  廚房功能區(qū)確定后,需要了解廚房設(shè)備配置安裝定制原則:

  1、根據(jù)地區(qū)衛(wèi)生、消防標(biāo)準(zhǔn)或者要求配置相關(guān)廚房設(shè)備;

  2、生、熟食材分開擺放、垃圾與清洗過的物品分開擺放、冷熱食材分開擺放;

  3、管道溫度高于300攝氏度與燃?xì)馄炕蛘呒訜嵩粗辽傧嗑?.5米以上;

  4、油煙凈化設(shè)備,油煙排放口比建筑高至少0.5米;

  5、充分了解用戶需求菜式,以此為根本配置相關(guān)廚房設(shè)備;

  6、所有功能區(qū)、操作區(qū)位置分配合理、走道通暢、視野開闊;

  7、了解用戶菜式要求、進(jìn)餐人數(shù)、所定制的廚房設(shè)備數(shù)量、型號、能源、廚房平面結(jié)構(gòu)圖、CAD尺寸圖、空間高度圖、水電線路圖及用戶基本預(yù)算等;

  8、廚房設(shè)備安裝過程盡量控制抽油煙系統(tǒng)不走彎道、距離短、方便安裝。

連云港廚具

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