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單位食堂廚房設備怎么定制？　　標準單位食堂廚房工作區(qū)：　　1.倉庫工作區(qū)：用于各類米、面等主食的儲存或者其他不易損壞的食材的儲存；　　2.冷藏工作區(qū)：用于生、熟食材或者進行過粗加工、細加工的食材的儲存；　　3.消毒工作區(qū)：用于餐前餐后餐具的清洗、消毒，并放入消毒柜儲存；　　4.白案工作區(qū)：用于面粉類食材的處理、蒸制、壓花、拼盤；　　5.冷拼工作區(qū)：用于不需要加熱烹飪食材的開瓶、切配、拼盤；　　6.粗加工區(qū)：將未處理過的食材進行處理，功能包括給果蔬去皮、去根、去莖，魚類、肉類等生鮮食材的脫皮、去骨、切塊等功能；　　7.精加工區(qū)：將進行過粗加工的食材進一步加工，符合烹飪調配的標準；　　8.主操作區(qū)：滿足不同菜系的菜品的烹飪、調制，包括蒸、煮、炸、烤等功能。　　廚房功能區(qū)確定后，需要了解廚房設備配置安裝定制原則：　　1、根據(jù)地區(qū)衛(wèi)生、消防標準或者要求配置相關廚房設備；　　2、生、熟食材分開擺放、垃圾與清洗過的物品分開擺放、冷熱食材分開擺放；　　3、管道溫度高于300攝氏度與燃氣瓶或者加熱源至少相距0.5米以上；　　4、油煙凈化設備，油煙排放口比建筑高至少0.5米；　　5、充分了解用戶需求菜式，以此為根本配置相關廚房設備；　　6、所有功能區(qū)、操作區(qū)位置分配合理、走道通暢、視野開闊；　　7、了解用戶菜式要求、進餐人數(shù)、所定制的廚房設備數(shù)量、型號、能源、廚房平面結構圖、CAD尺寸圖、空間高度圖、水電線路圖及用戶基本預算等；　　8、廚房設備安裝過程盡量控制抽油煙系統(tǒng)不走彎道、距離短、方便安裝。

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廚房用具是廚房用具的統(tǒng)稱。廚房用具主要包括以下五類:第一類是儲藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是空調設備；第四類是炊具；第五類是餐具。1。根據(jù)對市場上廚具表面材料的分析，主要有以下8種組合:不銹鋼桌面和三聚氰胺阻燃面板櫥柜門扇；不銹鋼桌面，防火板弧形門扇；不銹鋼桌面、門扇和桶體；防火板桌面，密胺板門扇。2、防火板桌面、門扇；國產人造大理石桌面、防火板門扇；進口人造石桌面和防火板門扇；進口固體表面材料桌面、防火板門扇等。這些材料可分為4類，其特點如下:不銹鋼材料裝飾效果差；防火板的材料性能優(yōu)于不銹鋼，具有良好的加工性能、裝飾性和抗污染能力。

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商用廚房設備行業(yè)在中國屬于朝陽行業(yè)，從上世紀八十年代剛開始發(fā)展趨勢，有近三十年的歷史時間。酒店廚房設備由西方國家傳入中國，屬于耐用商品和高檔商品，廣泛運用于中餐館、西餐廳、酒店餐廳、面包店、咖啡館、職工飯?zhí)?、學校飯?zhí)?、燒烤攤、快餐店、面點館、日本料理店等場地。商用廚房設備主要特點是其運用于商業(yè)場地，例如，酒店餐廳、餐館等，并非一般家中應用；產品型號、類型、運用范疇多。隨著時代的發(fā)展，商用廚房設備也慢慢地走向多元化。市場的需求層面：多樣化的飲食文化使的廚具設備需告別傳統(tǒng)式商品方式，向多樣化、人性化、智能化系統(tǒng)方位發(fā)展趨勢。需掌握市場的需求，按要求生產制造，并在新產品設計方案中添加多樣化的文化藝術元素，將廚房用品與餐廳廚房真實的結合在一起。根據(jù)作用、方式及其設計風格的自主創(chuàng)新，讓主廚們在烹制的同時，也可以享受烹制。

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以多用途、簡易實際操作為特征的商用廚具正不斷地為市場所認可。這類智能的商用廚房設備，在一些資本主義國家早已普遍普及化，例如在日本，僅1臺設備就能相匹配"烤"、"蒸"、"煮"、"煲"、"炒"等各類烹調方法的全能蒸烤箱市場銷售非?；鸨＿@是由于：對不用技術性也可以做出高質量的菜式，以及對于環(huán)境溫度的管理準確性規(guī)定愈來愈高所產生的。過去這類全能蒸烤箱一般是面對賓館或酒店餐廳相等大美食方位為主體的，但例如小規(guī)模納稅人的專賣店、連鎖加盟店等都開始逐漸引入，尤其是新開實體店，引入全能蒸烤箱的比例非常大。而中國高品質的全能蒸烤箱，目前尚限于極少數(shù)國際品牌及極少數(shù)完善的國產品牌，因此能夠看見這一塊的市場市場份額其實是大有作為。