臨海連云港商用廚具產地貨源公司
發(fā)布時間:2024-02-26 01:46:14臨海連云港商用廚具產地貨源公司
原料接收、儲藏及加工區(qū)域,廚房設備加工貯藏區(qū)是專門負責各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū),加工貯藏區(qū)的布局重要的一點就是將驗收、貯藏加工安排在一條流程上,這樣不僅方便原料的貯藏、領料和加工,還能縮短原料的搬運距離,提高工作效率。
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部分地區(qū)勞動課正式成為中小學獨立課程,其中包含“烹飪與營養(yǎng)”。在剛剛過去的暑期,很多家長給孩子張羅學做飯,各類主打能“真煮”的兒童廚具持續(xù)走俏。風潮之下,不少家長擔心此類廚具有安全隱患;專家表示,廚具尺寸可縮小,但安全不應“縮水”?!罢嬷罂沙哉鎸嵶鲲垺薄爸行W勞動課推薦廚具”……暑期,兒童“真煮”廚具產品受到不少家長歡迎。在電商平臺上,這類“真煮廚房”售價幾十元到上百元不等,銷量萬件以上的不在少數??梢?,兒童廚具擁有極其廣闊的市場前景,尤其是在中小學勞動課中明確要求孩子要學會做飯的大背景之下,更為“兒童廚具”快速發(fā)展夯實了基礎。但是,伴隨著兒童廚具的走紅,不少安全問題也逐步凸顯出來。例如,有家長稱拆包裝時聞到濃重塑料味,插電后電磁爐出現(xiàn)冒煙現(xiàn)象等,這些都是嚴重的安全隱患問題。孩子和大人不同,面對突發(fā)情況未必能夠做出正確的處置判斷,這些有問題的“兒童廚具”,就容易成為隱藏在孩子身邊的“安全殺手”。市面上,我們使用的廚具都需要遵循《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》、QB/T2174-2006《不銹鋼廚具》等標準,但是,我國目前還沒有針對所謂“兒童廚具”的標準,這也為“兒童廚具”缺乏有效監(jiān)管留下了盲區(qū)。
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單位食堂廚房設備怎么定制? 標準單位食堂廚房工作區(qū): 1.倉庫工作區(qū):用于各類米、面等主食的儲存或者其他不易損壞的食材的儲存; 2.冷藏工作區(qū):用于生、熟食材或者進行過粗加工、細加工的食材的儲存; 3.消毒工作區(qū):用于餐前餐后餐具的清洗、消毒,并放入消毒柜儲存; 4.白案工作區(qū):用于面粉類食材的處理、蒸制、壓花、拼盤; 5.冷拼工作區(qū):用于不需要加熱烹飪食材的開瓶、切配、拼盤; 6.粗加工區(qū):將未處理過的食材進行處理,功能包括給果蔬去皮、去根、去莖,魚類、肉類等生鮮食材的脫皮、去骨、切塊等功能; 7.精加工區(qū):將進行過粗加工的食材進一步加工,符合烹飪調配的標準; 8.主操作區(qū):滿足不同菜系的菜品的烹飪、調制,包括蒸、煮、炸、烤等功能。 廚房功能區(qū)確定后,需要了解廚房設備配置安裝定制原則: 1、根據地區(qū)衛(wèi)生、消防標準或者要求配置相關廚房設備; 2、生、熟食材分開擺放、垃圾與清洗過的物品分開擺放、冷熱食材分開擺放; 3、管道溫度高于300攝氏度與燃氣瓶或者加熱源至少相距0.5米以上; 4、油煙凈化設備,油煙排放口比建筑高至少0.5米; 5、充分了解用戶需求菜式,以此為根本配置相關廚房設備; 6、所有功能區(qū)、操作區(qū)位置分配合理、走道通暢、視野開闊; 7、了解用戶菜式要求、進餐人數、所定制的廚房設備數量、型號、能源、廚房平面結構圖、CAD尺寸圖、空間高度圖、水電線路圖及用戶基本預算等; 8、廚房設備安裝過程盡量控制抽油煙系統(tǒng)不走彎道、距離短、方便安裝。
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廚房作業(yè)間布局的類型應依據廚房結構、面積、高度以及設備的具體規(guī)格進行,有以下幾種類型可供參。一、L型布局通常將商用廚房設備沿墻設置成一個犄角形,把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設備組合在一邊,把另一些較大的設備組合在另一邊,兩邊相連成一犄角,集中加熱排煙.當廚房面積和廚房建筑結構不利與做直線性布局時,往往采用L性布局.這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點房得到廣泛應用。二、相背型布局把主要烹調設備,如烹炒設備和蒸煮設備,分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內,中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站進行操作。三、直線型布局指所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設備均作直線型布局.通常是依墻排列,置于一個長方形的通風排氣罩下,集中布局加熱設備,集中吸排油煙,每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調熟制,所需設備工具均分布在左右和附近.適用于高度分工、場地面積較大、相對集中的大型餐企的廚房。四、U型布局將工作臺、冰柜以及加熱設備沿四周擺放,留一出口供人員、原料進出,出品可開窗從窗口接遞.當廚房面積較小時,可采用此布局,如面點房、冷菜房、火鍋原料準備間。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間,提高工作效率。
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挑選商用廚房設備,從以下五個方面綜合挑選比較合適: 綜合用度低 有些人采辦商用廚房裝備時,僅僅斟酌用度低,停止多方比價,卻不曉得商用廚房的價錢衡量尺度并不單一。我們需要斟酌多方面的用度,包括廠家給予的價格,安裝的用度,運費,保險和包裝用度,以及運營成本和廚房設備維護成本?! ⌒阅芗选 ∫紤]設備的性能高低,合適的商用廚房設備的性價比一定要高,對設備機能,能夠認真調查設備現(xiàn)實運作時的狀況;了解此款設備在口碑及同行用戶體驗是否良好?! …h(huán)境安靜和衛(wèi)生達標 廚房設備要有保護罩和降噪裝置。該設備是不是方便廚房操作人員操作,噪音是否影響操作人員的正常操作,如果碰到傷害是否能主動斷電、主動停機、主動報警和設備是否可接地線。在衛(wèi)生達標這一塊,一切設備都應當由不含有毒物質的材料制成,設備內壁也應當由不銹鋼板制成。注:廚房設備內壁嚴禁使用鍍鋅板和刷油漆,因為某些食材可能會與設備內壁發(fā)生化學反應,帶來不好的影響?! ∈褂帽憷?,方便操作 商用廚房員工活動性大,同時員工文明程度普遍不高,在廚房設備的挑選方面,要盡量挑選使用操作起來特別簡單的廚房設備?! 「咝Ч?jié)能 “節(jié)能減排”,國家對于這一塊的力度之大,態(tài)度之堅決,所以我們挑選商用廚房設備要著重看此設備能源損耗率的高低,廚房設備必須排放低,高效,符合國家標準才能投入使用。