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著手設(shè)計(jì)規(guī)劃了：一、確定場(chǎng)地面積:一般來(lái)講面積越大越好，但也不能太大太空曠了！二、確定功能區(qū)域劃分:根據(jù)不同的功能區(qū)進(jìn)行合理分區(qū)。三、確定各區(qū)域的功能需求：確定各功能區(qū)的位置。

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廚房作業(yè)間布局的類型應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格進(jìn)行,有以下幾種類型可供參。一、L型布局通常將商用廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)犄角形,把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊,把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊,兩邊相連成一犄角,集中加熱排煙.當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利與做直線性布局時(shí),往往采用L性布局.這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點(diǎn)房得到廣泛應(yīng)用。二、相背型布局把主要烹調(diào)設(shè)備,如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備,分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房?jī)?nèi),中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作。三、直線型布局指所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備均作直線型布局.通常是依墻排列,置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下,集中布局加熱設(shè)備,集中吸排油煙,每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制,所需設(shè)備工具均分布在左右和附近.適用于高度分工、場(chǎng)地面積較大、相對(duì)集中的大型餐企的廚房。四、U型布局將工作臺(tái)、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放,留一出口供人員、原料進(jìn)出,出品可開(kāi)窗從窗口接遞.當(dāng)廚房面積較小時(shí),可采用此布局,如面點(diǎn)房、冷菜房、火鍋原料準(zhǔn)備間。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間,提高工作效率。

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近年來(lái)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)蓬勃開(kāi)展和生活水平的日益發(fā)展，人們對(duì)于餐館質(zhì)量的規(guī)定越來(lái)越高，市場(chǎng)對(duì)商用廚房設(shè)備的需求越來(lái)越高，其商業(yè)服務(wù)要求呈持續(xù)上升發(fā)展趨勢(shì)。做為與每一個(gè)人飲食搭配密切相關(guān)關(guān)鍵行業(yè)，商用廚房設(shè)備做為餐館行業(yè)的主要"武器裝備"，其發(fā)展機(jī)會(huì)極為寬闊。伴隨著整個(gè)社會(huì)不斷發(fā)展，科技技術(shù)不斷完善，大眾的需求層次不斷提升，商用廚房設(shè)備行業(yè)日漸變成我們國(guó)家的朝陽(yáng)行業(yè)。從上世紀(jì)80年起發(fā)展趨勢(shì)，有將近三十年年的歷史，技術(shù)創(chuàng)新促進(jìn)了商用廚房設(shè)備行業(yè)整體的更新?，F(xiàn)階段不銹鋼板餐余在設(shè)備新技術(shù)應(yīng)用的驅(qū)動(dòng)下進(jìn)到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品市場(chǎng)要求日新月異，客戶在產(chǎn)品功能的、環(huán)保節(jié)能、設(shè)計(jì)等上都給出了更高的需求。

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把烹飪當(dāng)作一種生活方式　　數(shù)據(jù)顯示，在一、二線城市的年輕人平均每?jī)商煜聫N一次，在三、四線城市平均每月下廚天數(shù)為13.6天。艾瑞的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，年輕用戶在廚電購(gòu)買(mǎi)需求方面，有70.5%的用戶喜歡購(gòu)買(mǎi)新型烹飪?cè)O(shè)備，嘗試新的烹飪方式;50%的用戶選擇購(gòu)買(mǎi)經(jīng)濟(jì)范圍內(nèi)好的廚房設(shè)備?！　⌒率降呐腼?cè)O(shè)備無(wú)論在新鮮感還是實(shí)用性上都讓追求新奇、體驗(yàn)感的年輕人好奇萬(wàn)分，無(wú)論是大大減輕飯后洗碗煩惱的洗碗機(jī)、還是提供西式烹飪方式的烤箱，年輕人都對(duì)其效用和性能都大為贊賞?！　∨腼兺戤吅罂梢员M情享受美食晚宴，而不用擔(dān)心要對(duì)付臟污油污的盤(pán)碟洗滌；中式炒菜吃多了總會(huì)想換個(gè)口味，烤箱就能滿足這一想法：把精力集中在準(zhǔn)備食材上，準(zhǔn)備完畢后扔進(jìn)烤箱就能撒手等吃，這種方便、品相和味道都能據(jù)兼具的烹飪風(fēng)格讓年輕人倍感新鮮。

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　廚房設(shè)備中為難以保養(yǎng)處理的那就是不銹鋼廚具了，為什么這么說(shuō)呢？一般心里都是認(rèn)為這樣一個(gè)事實(shí)，那就是只要是牽扯到不銹鋼，那么我們就是很輕松的認(rèn)為一種事實(shí)那就是不需要長(zhǎng)時(shí)間保養(yǎng)，不銹鋼嗎？顧名思義那就是不會(huì)生銹的，也不需要你我們長(zhǎng)時(shí)間去保養(yǎng)得，其實(shí)這種想法那就是錯(cuò)誤的概念，不僅僅需要保養(yǎng)，還需要我們好好保養(yǎng)的，不是嗎？　　1、由于不銹鋼廚房設(shè)備的導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具火不宜過(guò)大，使加熱面的底部應(yīng)寬而均勻，這樣就可以節(jié)省燃料和避免食物燒鍋焦?！　?、鍋，如果債券燒焦的食物充斥軟竹，木，輕輕刮去不刮須刀等尖銳物體后可用；洗凈，干燥的地方放置后，用軟布擦干。　　3、炊具應(yīng)避免與尖銳硬物碰撞，避免癟影響外觀劃痕和密封性能從霧的表面層的不銹鋼廚房設(shè)備使用一段時(shí)間炊具，讓暗炊具表面。然后用軟布浸泡在洗衣粉，去污粉或抹，這可以恢復(fù)的光。如果外表面黑化由煙，也可以采用這種方法?！　?、當(dāng)使用不銹鋼鍋，不要讓鍋底有水漬。